UJI BAKSO YANG MENGANDUNG BORAKS DENGAN KUNYIT

UJI BAKSO YANG MENGANDUNG BORAKS
DENGAN KUNYIT

DISUSUN OLEH :

DEWI ISABELLA PALMA (10)
YOVITA YUANTARI (30)

KELAS :
XI IPA 3

YAYASAN XAVERIUS TANJUNG KARANG
SMA XAVERIUS PRINGSEWU
LAMPUNG
2016

KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa karena dengan kasih-Nya
penulis dapat menyelesaikan makalah ini dengan baik. Makalah ini disusun sebagai salah satu tugas mata pelajaran Bahasa Indonesia di SMA Xaverius Pringsewu tahun ajaran 2015/2016. Makalah penelitian ini berjudul “ Uji Bakso yang Mengandung Boraks dengan Kunyit.”

Penulis menyadari keterbatasan akan pengetahuan dan pengalaman menyusun makalah penelitian ini. Untuk itu, penulis mengharapkan kritik dan saran dari pembaca yang sifatnya membangun dan memotivasi. Penulis juga berharap makalah penelitian ini bermanfaat bagi penulis dan pembaca.

Pringsewu, Maret 2016

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL...............................................................................................i

KATA PENGANTAR............................................................................................ii

DAFTAR ISI.........................................................................................................iii

DAFTAR GAMBAR............................................................................................iv

BAB I PENDAHULUAN.......................................................................................1

A. Latar Belakang.......................................................................................1

B. Rumusan Masalah..................................................................................2

C. Tujuan Penulisan....................................................................................2

BAB II PEMBAHASAN........................................................................................3

A. Landasan Teori.......................................................................................3

B. Alat dan Bahan.......................................................................................6

C. Cara Pengolahan.....................................................................................7

D. Hasil Penelitian......................................................................................8

E. Keunggulan dan Kelemahan................................................................10

F. Prospek ................................................................................................10

G. Analisis dari Segi Ekonomis................................................................11

BAB III PENUTUP..............................................................................................12

A. Kesimpulan...........................................................................................12

B. Saran.....................................................................................................12

DAFTAR PUSTAKA...........................................................................................13
LAMPIRAN GAMBAR.......................................................................................14

BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Sejak pertengahan abad ke-20 ini, peran bahan tambahan pangan khususnya bahan pengawet menjadi semakin penting sejalan dengan kemajuan teknologi produksi bahan tambahan pangan sintesis. Kandungan bahan pengawet sintetis dalam makanan kini semakin merajalela. Dari pengawet makanan biasa yang aman untuk dikonsumsi sampai bahan-bahan yang sengaja digunakan sebagai pengawet yang sebenarnya berbahaya bagi tubuh jika dikonsumsi. Contohnya saja pengawet mayat formalin,boraks dan bahan kimia lainnya banyak dijumpai pada makanan.

Jajanan anak-anak sekolah pun saat ini sudah terkontaminasi bahan-bahan tersebut. Keracunan makanan akibat jajanan sehari-hari tanpa mengetahui asal pembuatan sama saja membeli kucing dalam karung apalagi kalau soal nyawa. Penggunaan bahan tambahan makanan yang melebihi batas maksimum penggunaan dan bahan tambahan kimia yang dilarang penggunaannya sangat berbahaya. Memang efeknya secara tidak langsung terlihat, tetapi lama kelamaan akan mengganggu kesehatan dan dapat menyebabkan kematian. Hal ini yang menjadi keprihatinan masyarakat. Salah satu contohnya yakni pada bakso yang ditambahkan boraks sebagai pengawet. Sudah kita ketahui bahwa bakso merupakan makanan yang banyak diminati oleh masyarakat namun ada saja produsen yang melakukan kecurangan tersebut tanpa memperdulikan dampak yang akan ditimbulkan.

B. Rumusan Masalah

1. Apa saja kandungan yang terdapat pada bakso?

2. Apa saja kandungan yang terdapat pada boraks?

3. Apa saja kandungan yang terdapat pada kunyit?

4. Apa saja dampak yang ditimbulkan akibat mengkonsumsi makanan yang mengandung boraks?

C. Tujuan Penelitian

Tujuan yang ingin dicapai dalam penelitian ini adalah sebagai berikut:

1. Untuk mengetahui kandungan yang terdapat pada boraks, bakso dan kunyit.

2. Untuk mengetahui dampak yang ditimbulkan akibat mengkonsumsi makanan yang mengandung boraks.

3. Dapat mengidentifikasi kandungan boraks pada bakso.

BAB II

PEMBAHASAN

A. Landasan Teori

1. Bakso

Bakso adalah suatu makanan berbentuk bola-bola yang terbuat dari tepung dan daging. Untuk menambah selera dan rasa, biasanya makanan ini disajikan dengan tambahan kuah dan mie(Anonimous, 2012).

Bakso mengandung energi sebesar 190 kilokalori, protein 10,3 gram, karbohidrat 23,1 gram, lemak 6,3 gram, kalsium 35 miligram, fosfor 0 miligram, dan zat besi 6,75 miligram. Selain itu di dalam Bakso juga terkandung vitamin A sebanyak 0 IU, vitamin B1 0 miligram dan vitamin C 4 miligram. Hasil tersebut didapat dari melakukan penelitian terhadap 250 gram Bakso, dengan jumlah yang dapat dimakan sebanyak 100 %(Keju, 2012).

2. Boraks

Bahan kimia berbahaya lain yang sering digunakan pada produk olahan pangan adalah boraks. Boraks merupakan garam natrium Na₂B₄O₇.10H₂O serta asam borat yang tidak merupakan kategori bahan tambahan pangan food grade, biasanya digunakan dalam industri nonpangan seperti industri kertas, gelas, keramik, kayu, dan produk antiseptik toilet (Didinkaem, 2007). Di industri farmasi, boraks digunakan sebagai ramuan bahan baku obat seperti bedak, larutan kompres, obat oles mulut, semprot hidung, salep dan pencuci mata. Bahan industri tersebut tidak boleh diminum karena beracun (Winarno, 1997).

Asam boraks merupakan asam lemah dengan garam alkalinya bersifat basa, mempunyai bobot molekul 61,83 berbentuk serbuk halus kristal transparan atau granul putih tak berwarna dan tak berbau serta agak manis. Baik boraks ataupun asam borat memiliki khasiat antiseptika (zat yang menghambat pertumbuhan dan perkembangan mikroorganisme). Pemakaiannya dalam obat biasanya dalam salep, bedak, larutan kompres, obat oles mulut, bahkan juga untuk pencuci mata. Boraks juga digunakan sebagai bahan solder, bahan pembersih, pengawet kayu dan antiseptik kayu (Khamid, 2006).

Asam borat dapat dibuat dengan menambahkan asam sulfat atau klorida pada boraks. Larutannya dalam air (3%) digunakan sebagai obat cuci mata yang dikenal sebagai boorwater. Asam borat juga digunakan sebagai obat kumur, semprot hidung dan salep luka kecil. Tetapi bahan ini tidak boleh diminum atau digunakan pada bekas luka luas, karena beracun bila terserap oleh tubuh (Winarno dan Rahayu, 1994).

Meskipun bukan pengawet makanan, boraks sering pula digunakan sebagai pengawet makanan. Boraks sering disalahgunakan untuk mengawetkan berbagai makanan seperti bakso, mie basah, pisang molen, siomay, lontong, ketupat dan pangsit. Selain bertujuan untuk mengawetkan, boraks juga dapat membuat tekstur makanan menjadi lebih kenyal dan memperbaiki penampilan makanan (Vepriati, 2007).

Uji nyala adalah salah satu metode pengujian untuk mengetahui apakah dalam makanan terdapat boraks atau tidak. Disebut uji nyala karena sampel yang digunakan dibakar uapnya, kemudian warna nyala dibandingkan dengan warna nyala boraks asli. Tentu sebelumnya telah diketahui bahwa serbuk boraks murni dibakar menghasilkan nyala api berwarna hijau. Jika sampel yang dibakan menghsilkan warna nyala hijau maka sampel dinyatakan positif mengandung boraks(Yellashakti, 2008).

3. Kunyit

Kunyit atau kunir, (Curcuma longa Linn. syn. Curcuma domestica Val.), adalah termasuk salah satu tanaman rempah-rempah dan obat asli dari wilayah Asia Tenggara. Tanaman ini kemudian mengalami penyebaran ke daerah Malaysia, Indonesia, Australia bahkan Afrika. Hampir setiap orang Indonesia dan India serta bangsa Asia umumnya pernah mengonsumsi tanaman rempah ini, baik sebagai pelengkap bumbu masakan, jamu atau untuk menjaga kesehatan dan kecantikan. Dalam bahasa Banjar kunyit atau kunir ini dinamakan "Janar".

Kunyit tergolong dalam kelompok jahe-jahean, Zingiberaceae. Kunyit dikenal di berbagai daerah dengan beberapa nama lokal, seperti turmeric (Inggris), kurkuma (Belanda), kunyit (Indonesia dan Malaysia), janar (Banjar), kunir (Jawa), koneng (Sunda), konyet (Madura).

Kunyit mengandung senyawa yang berkhasiat obat, yang disebut kurkuminoid yang terdiri dari kurkumin , desmetoksikumin sebanyak 10% dan bisdesmetoksikurkumin sebanyak 1-5% dan zat- zat bermanfaat lainnya seperti minyak atsiri yang terdiri dari Keton sesquiterpen, turmeron, tumeon 60%, Zingiberen 25%, felandren , sabinen , borneol dan sineil. Kunyit juga mengandung lemak sebanyak 1 -3%, karbohidrat sebanyak 3%, protein 30%, pati 8%, vitamin C 45-55%, dan garam-garam mineral, yaitu zat besi, fosfor, dan kalsium.

4. Dampak mengkonsumsi makanan berboraks

1. Mengkonsumsi boraks dalam makanan tidak secara langsung berakibat buruk, namun sifatnya terakumulasi (tertimbun) sedikit-demi sedikit dalam organ hati, otak dan testis. Boraks tidak hanya diserap melalui pencernaan namun juga dapat diserap melalui kulit. Boraks yang terserap dalam tubuh dalam jumlah kecil akan dikelurkan melalui air kemih dan tinja, serta sangat sedikit melalui keringat. Boraks bukan hanya menganggu enzim-enzim metabolisme tetapi juga menganggu alat reproduksi pria.

2. Boraks yang dikonsumsi cukup tinggi dapat menyebabkan gejala pusing, muntah, mencret, kejang perut, kerusakan ginjal, hilang nafsu makan.

3. Bahaya boraks jika terhirup, mengenai kulit dan tertelan bisa menyebabkan iritasi saluran pernafasan, iritasi kulit, iritasi mata dan kerusakan ginjal. Jika boraks 5-10 gram tertelan oleh anak-anak bisa menyebabkan shock dan kematian.

4. Sering mengonsumsi makanan berboraks akan menyebabkan gangguan otak, hati, lemak, dan ginjal. Dalam jumlah banyak, boraks menyebabkan demam, anuria (tidak terbentuknya urin), koma, merangsang sistem saraf pusat, menimbulkan depresi, apatis, sianosis, tekanan darah turun, kerusakan ginjal, pingsan, bahkan kematian.

5. Tanda dan gejala akut : Muntah-muntah, diare, konvulsi dan depresi SSP(Susunan Syaraf Pusat).

6. Tanda dan gejala kronis : Nafsu makan menurun, Gangguan pencernaan, Gangguan SSP : bingung dan bodoh, Anemia, rambut rontok dan kanker.

B. Alat dan Bahan

1. Alat

Alat yang digunakan adalah sebagai berikut:

- Pisau

- Gelas

- Sendok

- Tusuk Gigi

- Kertas Whatman(kertas uji)

- Talenan

- Parut

- Cobek

- Pipet

- Nampan

2. Bahan

Bahan yang diperlukan adalah sebagai berikut:

- Kunyit

- Bakso

- Air Mineral

C. Cara Pengolahan

Langkah-langkah dalam uji bahan makanan yang mengandung boraks dengan kunyit sebagai berikut :

1. Haluskan 5 ruas kunyit dengan parut di dalam baskom kecil.

2. Beri air secukupnya pada kunyit yang telah diparut.

3. Letakkan kertas whatman pada nampan kemudian masukkan ekstrak kunyit tadi hingga sejajar dengan kertas whatman.

4. Ambil kertas whatman yang sudah menyerap ekstrak secara keseluruhan dan letakkan di nampan yang bersih.

5. Kemudian jemur kertas whatman di bawah terik matahari.

Cara uji kandungan boraks sebagai berikut :

1. Dengan menggunakan kertas whatman

Bakso yang sudah disiapkan ditumbuk hingga menjadi ekstrak dengan diberi sedikit air. Air ekstrak tersebut kemudian diteteskan pada kertas whatman tadi. Jika kertas whatman berubah menjadi warna coklat maka bakso tersebut mengandung boraks.

2. Dengan menggunakan tusuk gigi

a. Tusukkan tusuk gigi pada kunyit terlebih dahulu.

b. Kemudian tusukkan pada bakso yang akan diuji.

c. Setelah sekitar 5 detik, maka akan terlihat apakah bakso tersebut mengandung boraks atau tidak. Tandanya, jika bakso tersebut mengandung boraks, maka tusuk gigi akan berwarna orange kemerah-merahan. Hal ini disebabkan karena kunyit akan bereaksi terhadap bahan kimia, termasuk boraks.

D. Hasil Penelitian

1. Pada kertas whatman.

No.	Sampel Bakso	Perlakuan Uji	Reaksi	Keterangan
1.	Sampel I	Kertas whatman ditetesi ekstrak bakso.	Terjadi perubahan warna dari kertas whatman yang mengandung ekstrak kunyit yang sebelumnya berwarna kuning berubah menjadi coklat.	Positif
2.	Sampel II	Kertas whatman ditetesi ekstrak bakso.	Terjadi perubahan warna dari kertas whatman yang mengandung ekstrak kunyit yang sebelumnya berwarna kuning berubah menjadi coklat.	Positif
3.	Sampel III	Kertas whatman ditetesi ekstrak bakso.	Tidak terjadi perubahan warna pada kertas whatman yang mengandung ekstrak kunyit.	Negatif

2. Pada tusuk gigi.

No.	Sampel Bakso	Perlakuan Uji	Reaksi	Keterangan
1.	Sampel I	Tusuk gigi yang telah ditusukkan pada kunyit dimasukkan ke dalam ekstrak bakso.	Terjadi perubahan warna pada tusuk gigi dari warna kuning menjadi orange kemerah-merahan.	Positif
2.	Sampel II	Tusuk gigi yang telah ditusukkan pada kunyit dimasukkan ke dalam ekstrak bakso.	Terjadi perubahan warna pada tusuk gigi dari warna kuning menjadi orange kemerah-merahan.	Positif
3.	Sampel III	Tusuk gigi yang telah ditusukkan pada kunyit dimasukkan ke dalam ekstrak bakso.	Tidak terjadi perubahan warna pada tusuk gigi.	Negatif

Pada makanan yang mengandung boraks, warna yang dihasilkan saat bereaksi tergantung banyak atau tidaknya pemakaian boraks pada makanan tersebut. Semakin banyak boraks yang dipakai maka reaksi tersebut warnanya semakin gelap pekat ( orange-merah-coklat).

Bakso (Lebih kenyal dibanding bakso tanpa boraks, Bila digigit akan kembali ke bentuk semula, Tahan lama atau awet beberapa hari, Warnanya tampak lebih putih. Bakso yang aman berwarna abu-abu segar merata di semua bagian, baik di pinggir maupun tengah, Bau terasa tidak alami. Ada bau lain yang muncul. Bila dilemparkan ke lantai akan memantul seperti bola bekel).

E. Keunggulan dan Kelemahan

Dengan penelitian ini, kita dapat terbantu dalam mengetahui ada tidaknya kandungan boraks pada bakso. Cara ini dapat dilakukan dengan mudah dan praktis karena tidak perlu dilakukan di laboratorium. Tetapi, kita dapat melakukannya di rumah.

Namun, kita harus lebih teliti dalam melihat perubahan warna yang terjadi pada tusuk gigi. Terkadang, warna pada kunyit yang lebih pekat menyusahkan kita dalam melihat perubahan warna setelah bereaksi.

F. Prospek

Penelitian boraks dengan kunyit lebih dapat dikembangkan lagi ke depannya agar masyarakat lebih dapat mengetahui makanan yang mengandung boraks dan bisa menghindari makanan-makanan yang mengandung boraks dari pedagang-pedagang nakal.

G. Analisis dari Segi Ekonomis

Perkiraan Perhitungan Biaya untuk Penelitian Uji Kandungan pada Makanan yang mengandung Boraks

Biaya untuk penelitian relatif terjangkau karena alat ini bisa dipakai terus menerus. Rincian biaya untuk pembuatan alat ini dapat dilihat pada tabel berikut.

Tabel rincian harga

Nama Bahan	Harga
Bakso	Rp 22.000,00
Kunyit	Rp 1.000,00
Kertas Whatman	Rp 3.000,00

Dari segi teknis ekonomis penelitian ini hanya memakan biaya yang terjangkau seperti yang telah di uraikan pada tabel tersebut. Selanjutnya, bahan-bahan lain dapat diperoleh dari alat-alat rumah tangga yang dapat digunakan secara terus-menerus.

BAB III

PENUTUP

A. Kesimpulan

Hasil uji boraks pada bakso dapat diketahui dengan dua cara. Cara pertama dengan menggunakan kertas whatman. Kertas whatman yang telah menyerap ekstrak kunyit diberi ekstrak bakso. Pada bakso yang mengandung boraks, kertas whatman yang diberi ekstrak kunyit akan berubah menjadi coklat.

Cara kedua dengan menggunakan tusuk gigi yang telah ditusukan pada kunyit. Jika bakso mengandung boraks, maka tusuk gigi akan mengalami perubahan warna menjadi orange kemerah-merahan. Hal ini dapat membantu kita untuk mengetahui makanan yang mengandung boraks,terutama pada bakso. Ini adalah cara yang paling mudah yang dapat digunakan tanpa harus uji di laboratorium.

B. Saran

Semoga hasil dari penelitian ini bisa dijadikan bahan pertimbangan bagi masyarakat yang mengkonsumsi makanan terutama bakso. Diharapkan kita juga bisa lebih berhati-hati dalam memilih makanan yang akan dikonsumsi. Jangan sampai membahayakan tubuh karena kesalahan kita dalam mengkonsumsi makanan yang tidak sehat.

DAFTAR PUSTAKA

Wikipedia,2016. Kunyit, (online).( http://id.wikipedia.org/wiki/kunyit, diakses tanggal 09 Maret 2016 )

Keju,2012. Isi Kandungan Gizi Bakso – Komposisi Bakso,(online).( http://keju.blogspot.com/1970/01/isi-kandungan-gizi-bakso-komposisi-nutrisi-bahan-makanan.html , diakses tanggal 09 Maret 2016 )

Yellashakti,2008. Uji Nyala Sampel Boraks, (online). ( Yellashakti.wordpress.com/2008/12/17/uji-nyala-sampel-boraks.html, diakses tanggal 09 Maret 2016 )

Rachmitadewii,2013. Laporan Praktikum Uji Formalin dan Boraks pada Bakso, (online). ( Rachmitadewii.blogspot.co.id/2013/12/V-behaviorurldefaultvmlo_7617.html , diakses tanggal 09 Maret 2016 )

BP3Ksukahening,2015. Hati-hati Dampak Negatif Makanan Mengandung Boraks, (online). ( sukaheningbp3k.blogspot.co.id/2015/06/hati-hati-dampak-negatif-makanan.html , diakses tanggal 18 Maret 2016 )

Itulah hasil penelitian saya dan teman saya. Semoga bermanfaat^^ Jangan lupa tinggalkan tinggalkan komentar^^